Corsi di formazione HACCP
Come riportato dal Regolamento CE n°852 del 2004, il libretto sanitario è stato abolito ed ora il personale che opera nel settore alimentare deve essere formato attraverso specifici corsi.
Questi corsi sono rivolti alle varie figure presenti nell’industria alimentare, cioè il Responsabile dell’industria alimentare (persona su cui ricade la responsabilità riguardo la salubrità degli alimenti) o responsabile della qualità, personale qualificato (il personale che manipola direttamente alimenti), e personale non qualificato (che non manipola direttamente alimenti, come ad esempio un magazziniere).
Al termine del corso verrà rilasciato un attestato che andrà a sostituire il libretto sanitario.
Qual è la differenza tra il libretto sanitario e i corsi di formazione?
Con il libretto sanitario si effettuavano soltanto alcune analisi per vedere lo stato di salute dell’individuo. Qual è il grande limite? L’operatore anche se in salute, non sapendo come operare esattamente sugli alimenti può permettere la contaminazione dell’alimento stesso e quindi può renderlo pericoloso per il consumo umano.
Invece i corsi di formazione del personale secondo il Regolamento CE 852/2004 hanno proprio lo scopo di educare il personale sui vari rischi che può incorrere un alimento nel suo iter produttivo e soprattutto viene a conoscenza delle modalità di manipolazione che limitano al minimo questo rischio e garantiscono di produrre un alimento salubre per il consumo umano.
Spiegato in parole semplici, l’operatore alimentare deve essere in grado di produrre un alimento che una volta ingerito dal consumatore non provochi in quest’ultimo una bella diarrea!
Programma dei corsi:
Evito di riportare il programma dettagliato dei corsi, in quanto certe parole se non spiegate prima potrebbero spaventare.
In parole povere il corso ha la finalità di infondere nel personale alimentarista le conoscenze adatte a garantire la produzione di alimenti salubri per il consumo umano.
Per il programma dettagliato del corso potete contattarmi via mail.
Il corso comunque non sarà standardizzato, ma modellato in base alla realtà dell’azienda e alle operazioni che andrà concretamente ad intraprendere il personale. Lo scopo del corso non è soltanto quello di dare mille nozioni che il personale si dimenticherebbe dopo 5 minuti, ma quello di fornire teoricamente e soprattutto con esempi pratici nozioni di igiene degli alimenti, del personale e della manipolazione degli alimenti, saper individuare i pericoli, le azioni correttive da intraprendere nel caso si verifichi una non conformità, i criteri di monitoraggio e soprattutto nozioni di microbiologia fornite tramite esempi concreti e di facile comprensione.
Modalità di svolgimento dei corsi:
I corsi saranno effettuati direttamente in azienda, oppure se è presente un numero esiguo di persone direttamente nei miei studi a Roma, oppure a Pantalla (Perugia).
Possono essere previsti anche dei corsi di formazione on line, in questo caso le modalità di svolgimento del corso saranno valutate caso per caso.
Costi:
I costi variano in base alla complessità del corso, alla sua durata e al numero del personale. I costi saranno comunque competitivi e personalizzati per ogni tipo di realtà.
Per un preventivo potete contattarmi via mail.